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艾草青團(tuán)，清明時(shí)節(jié)才有的美食
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發(fā)布人：花圈網(wǎng) 發(fā)布于: 2020/3/16
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艾草青團(tuán)，清明時(shí)節(jié)才有的美食
清明習(xí)俗主要有掃墓祭祖、寒食賜火、插柳戴柳、春游踏青、蹴鞠、蕩秋千、放風(fēng)箏等等。而吃青團(tuán)，也是其中一項(xiàng)重要的活動(dòng)。
每年臨近清明，綠油油、甜糯糯的清香的青團(tuán)，特別勾人食欲。最早青團(tuán)是用艾草汁做的，上世紀(jì)90年代以來(lái)，市面上基本以麥青青團(tuán)為主，而近年來(lái)，野生艾草汁青團(tuán)逐漸占據(jù)主流。
很多商鋪，包括老字號(hào)在內(nèi)的手工青團(tuán)，一上市就馬上熱銷(xiāo)，以至于每天限量退出。據(jù)悉，某家商鋪?zhàn)罡呒o(jì)錄一千只青團(tuán)半小時(shí)內(nèi)一搶而光。
老字號(hào)王家沙今年首次試制野生艾草青團(tuán)，“用的是真材實(shí)料的艾草葉汁制作，很新鮮，做出來(lái)的味道肯定是不一樣的。”王家沙此次從寧波收購(gòu)的艾草，是當(dāng)?shù)厝藦纳缴喜杉瘉?lái)的天然野生艾草，野生艾草量不多，因此野生艾草青團(tuán)只能限量供應(yīng)。上周一開(kāi)始王家沙的點(diǎn)心老師傅先試制，并在內(nèi)部供應(yīng)，收到較好的反響后已于上周末開(kāi)始對(duì)外零售，但也只能限量供應(yīng)，每天大約1000只，大約半小時(shí)就被搶空。
業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，艾草是一種常用的中草藥，因此具有平喘、消火、抗菌、驅(qū)寒除濕等特有的功效。
王家沙新“掌門(mén)人”蔡宏杰說(shuō)，隨著天然野生艾草越來(lái)越少，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，做青團(tuán)就開(kāi)始用麥青，即麥子苗，現(xiàn)在市場(chǎng)上80%以上的青團(tuán)都是用麥青做成的，僅10%－20%是用艾草，而且還是艾草粉，并非新鮮的艾草葉汁。
相比起來(lái)，手工青團(tuán)的味道是機(jī)器生產(chǎn)所無(wú)法比擬的，它咬起來(lái)很有嚼勁，而且味道更加清香甜美。
上海食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)薛理勇說(shuō)，青團(tuán)是清明時(shí)節(jié)江南一帶特有的習(xí)俗。兩千多年前我國(guó)有個(gè)寒食節(jié)，大概是在清明節(jié)前的1－3天，在民間，這個(gè)節(jié)日不可以生火，于是人們就會(huì)準(zhǔn)備一些可以存放幾天的干糧，而青團(tuán)就是其中之一。
早期做青團(tuán)用的是艾草葉，是一種常用的中草藥。清明時(shí)節(jié)剛開(kāi)春，農(nóng)田里的農(nóng)作物少，農(nóng)民便就地取材，用艾葉剁碎取汁和進(jìn)糯米粉中，做成青團(tuán)來(lái)祭祀祖先，后來(lái)就慢慢形成了在清明節(jié)食用的習(xí)慣。
在家里做青團(tuán)，可以做成自己喜歡的口味，但這絕不是人們熱衷于此的全部理由。老家在寧波的市民沈先生表示，寧波就產(chǎn)艾草，他到現(xiàn)在還記著，小的時(shí)候，只要清明節(jié)一到，兄弟姐妹一大家子一大清早就會(huì)背著籮筐上山去采艾青了，興高采烈地采回來(lái)立馬就會(huì)著手制作，那時(shí)做成的還不是團(tuán)子，而是餅狀的，老家稱(chēng)其為“艾青餅”，做成后可以蒸也可以煎著吃。看到50多歲的沈先生說(shuō)起這些往事時(shí)臉上洋溢的快樂(lè)，我似乎一下子就明白了，自制青團(tuán)的“味道”好就好在有一份濃濃的親情和在里面。 |
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